野菜の栄養・栄養素
野菜類にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。
日本人の食生活は肉類や魚類を多くとり、野菜が少ない傾向にあります。
野菜類を積極的に取ることで、バランスのよい食生活を送って頂くことができます。
このカテゴリーでは、各野菜の栄養素や、栄養素を最大限に引き出すための調理方法などについてご紹介させて頂きます。
栄養価の高いほとんどすべての野菜を網羅していますので、このカテゴリーの内容を見て頂くと、野菜の栄養素に関する知識は一通り獲得して頂けることでしょう。
各野菜の栄養についてもっと詳しく知ることができます！
野菜は肉や魚と比較してビタミン、ミネラルが豊富です。
またビタミン、ミネラルだけではなく、野菜ごとに特有の栄養素が含まれています。
ですから野菜の栄養素について詳しく知ることは、健康的な食生活に大幅に貢献します。
ぜひこのサイトの情報をご参考になり、健康で若々しい毎日につながる食生活を送って頂ければと思います。
たまねぎ（玉ねぎ）には硫化アリル（アリシン）が豊富に含まれており、滋養強壮や血栓予防、コレステロール対策などに役立ちます。
にら（ニラ）の栄養・栄養素｜硫化アリル（アリシン）、ビタミンC、βカロテン
にら（ニラ）には、硫化アリル（アリシン）、ビタミンC、βカロテンなどの豊富な栄養素が含まれています。
にんにく（ニンニク）の栄養・栄養素｜硫化アリル（アリシン）、スコルジン
にんにく（ニンニク）には硫化アリル（アリシン）とスコルジンが豊富に含まれています。にんにくは滋養強壮に役立つ代表的な野菜ですが、それ以外にも様々な健康効果があります。
ねぎ（ネギ）の栄養・栄養素｜ビタミンC、βカロテン、硫化アリル（アリシン）
ねぎ（ネギ）の白い部分は淡色野菜で、ビタミンCが豊富。緑の葉の部分は緑黄色野菜で、β―カロテンやカルシウム、アリシンなどが含まれています。
はくさい（白菜）の栄養・栄養素｜ビタミンC、カリウム、食物繊維
はくさいは煮たり炒めたりするとカサが減るので、一度にたくさん食べることができる野菜です。ビタミンやカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。
ブロッコリーの栄養・栄養素｜ビタミンC、βカロテン、スルフォラファン
ブロッコリーはキャベツの仲間なのですが、無数のつぼみで出来ています。特有成分スルフォラファンの抗がん作用で一躍有名になりました。
ほうれんそう（ほうれん草）の栄養・栄養素｜ビタミンC、βカロテン、鉄（鉄分）
ほうれんそう（ほうれん草）には豊富な鉄分が含まれており、その含有量はレバーの半分です。またビタミンCやβカロテンも豊富に含まれています。
京野菜の一種である水菜には、豊富なビタミンCとβカロテンが含まれています。
みょうがにはαピネンという香りの成分が含まれています。この成分には様々な作用があります。
モロヘイヤにはβ―カロテン、カルシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれ、含有量もトップクラスです。
レタスを切った時に乳白色の液が出ることがあり、これをサポニン様物質と言います。サポニン様物質には様々な健康作用があります。
しそ、赤じその栄養・栄養素｜αリノレン酸、βカロテン、ロズマリン酸
しそ、赤じそに含まれる栄養素の種類とその量、体に対する効果などについて解説したページです。
みつば（三つ葉）の栄養・栄養素｜クリプトテーネン、ミツバエン、βカロテン
みつばの香り成分は、クリプトテーネン、ミツバエンという栄養素で、神経を鎮め、ストレスや不眠の改善に役立っています。
豆にはビタミンCがあまり含まれませんが、発育段階のもやしには豊富に含まれています。
スプラウトは植物の幼苗の総称でビタミンCが豊富に含まれます。ブロッコリーのスプラウトにはスルフォラファンという栄養素が含まれており、様々な健康効果が期待できます。
かぶ（カブ）の栄養、栄養素｜ビタミンC、ジアスターゼ、グルコシアネート
かぶの根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜に分類されます。含まれる栄養成分も根と葉で全く異なります。
ごぼう（ゴボウ）の栄養・栄養素｜食物繊維、イヌリン、リグニン
ごぼうは中国では薬草として扱われており、含まれている食物繊維の量はトップクラスです。
しょうが（ショウガ、生姜）の栄養・栄養素｜ジンゲロール、ショウガオール
しょうがの辛味の主成分はジンゲロールで、加熱するとショウガオールに変化します。体を温め、血行を改善するのに活躍します。
だいこん（大根）の栄養・栄養素｜ビタミンC、アミラーゼ、ルチン
だいこんにはビタミンCが豊富に含まれています。また消化酵素であるアミラーゼも豊富に含まれており、消化をサポートします。
にんじん（ニンジン、人参）の栄養・栄養素｜αカロテン、βカロテン
にんじんには豊富なβカロテンが含まれています。βカロテンは体内でビタミンAに変換され、様々な方面で活躍します。
前の20件
体によい食べ物のページへ戻る
