もやしの栄養・栄養素
もやしの特徴として、豆の状態ではほとんど含まれないビタミンCが、もやしでは発芽中に合成されます。
豆が発芽し伸張していく過程で豆のもつカロリーは消費されていき、その一方で消化のよい栄養素がたくさん作られます。
豆と比較し大幅に増加するのがビタミンCとアスパラギン酸です。これらは、血中コレステロールの低下やガン予防などにも役立ちます。
この他、カルシウム、カリウム、鉄も若干含まれています。
旬：通年
種類：大豆もやし、アルファルファなど
選ぶポイント：根に透明感があるもの
保存方法：未開封のまま冷蔵庫。1日でビタミンCが30％も減少する。
主な栄養素とカロリー
主な栄養素 100g当たり
カリウム：69mg
ビタミンC：8mg
食物繊維：1.3g
カロリー 14kcal/100g
栄養と健康効果
豊富なビタミンCは、コラーゲンの形成に役立ち、しみ、そばかすを予防し美肌づくりの手助けをしてくれます。また、免疫力を高め、かぜを予防したり、ストレスを解消させたりする働きもあります。
大豆と比較しアスパラギン酸も大幅に増加し、血中コレステロール値の低下や、ガン予防、動脈硬化予防、疲労回復にも効果が期待できます。
この他血圧を下げる働きのあるカリウムや、便秘、糖尿病、大腸がんを予防する食物繊維も多く含まれています。
高血圧予防・肌荒れ解消・便秘解消などにおすすめです。
その他
もやしに豊富なビタミンCは水溶性であるため、水に長くさらし過ぎると溶けだしてしまいます。洗う際は、手早く洗いましょう。
また、保存する場合も、1日でビタミンCが30％も減少し、水に浸して冷蔵庫にいれると3～4日で8割も失ってしまいます。
購入したら出来るだけ早く使い切るようにしましょう。
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