不飽和脂肪酸

各種栄養素

不飽和脂肪酸

【構造】炭素同士の2重結合が1個のもの(一価不飽和脂肪酸)。
                   2個以上のもの(多価不飽和脂肪酸)。
    多価不飽和脂肪酸は2重結合の位置により、n-3系、n-6系に分類される。

【主な働き】血圧降下、脂質異常症の改善、抗動脈硬化作用、抗炎症作用。
       一価不飽和脂肪酸は、LDL-コレステロール低下作用あり。
       多価不飽和脂肪酸のうちn-6系はLDL、HDLコレステロールともに
       低下作用あり。
       n-3系は、LDLコレステーロールのみ低下作用あり。

【多く含む食品】植物油(ひまわり油、コーン油、ごま油など)、魚類の油脂。

不飽和脂肪酸 主な働き 多く含む食品
オレイン酸(一価) LDLコレステロールの低下、動脈硬化予防、心疾患予防、高血圧予防 オリーブ油、なたね油、種実
γ-リノレン酸(多価) 高血圧、動脈硬化、心筋梗塞の予防。アレルギー症状改善 しそ油、えごま油
アラキドン酸(多価・必須脂肪酸) 血圧の調整。肝機能向上。LDLの低下 レバー、卵白、サザエなど
リノール酸(多価・必須脂肪酸) 動脈硬化、高血圧の予防。 一般の植物油(ひまわり油、大豆油など)
α-リノレン酸(多価・必須脂肪酸) 高血圧や癌の予防。アレルギー症状改善 月見草油など
DHA(多価) 動脈硬化、高血圧、痴呆の予防。LDLの低下 魚類の油脂(本マグロ、ブリ、サバ)
EPA(多価) 抗血栓作用。脳卒中、高血圧、動脈硬化の予防。LDLの低下 魚類の油脂(マイワシ、本マグロ、サバなど)

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