βカロテン（ベータカロテン）
βカロテンは、摂取すると体内でビタミンAに変化する前駆体のプロビタミンAで、かぼちゃや人参などの緑黄色野菜の植物性食品に含まれる色素成分の一種です。
βカロテンは、生理機能成分として注目されているカロテノイド系の抗酸化物質で、体内で生じる活性酸素から体を守ってくれる働きがあり、ガンや老化を予防する【抗酸化ビタミン】としての働きがあります。
また、LDL（悪玉）コレステロールが活性酸素によって酸化すると、血管壁に沈着して動脈硬化を引き起こす原因になりますが、β-カロテンはLDLコレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化を予防する働きもあります。
βカロテンは、体内のビタミンAの必要量に応じ、小腸壁の絨毛部分で吸収される際、ビタミンAに変換されます。このため、動物性食品に含まれるレチノールとは異なり、過剰症は起こらないといわれています。
油脂に溶ける性質がある為、ドレッシングなど油と一緒に摂取したり、炒め物、揚げ物にすると吸収率が高まります。
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