ケフィアとは

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ケフィアとは

ケフィアとは、ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス山脈がそびえる地方で生まれた発酵乳の一種です。
乳酸菌のみで発酵したヨーグルトとは違い、乳酸菌だけでなく酵母も共生・発酵している希少な発酵乳です。

ケフィアの最大の特長は、酵母と乳酸菌が“共生”発酵していること
酵母には、ビタミンが豊富で、ケフィアの乳酸菌は、その酵母のビタミンを吸収して発育します。つまり、酵母の力に助けられて、乳酸菌が発育する仕組みです。

寒冷な土地で生まれた影響もあり、ケフィアは比較的低い温度で発酵します
乳糖を発酵する酵母と乳酸菌を含むケフィア粒を羊乳、山羊(やぎ)乳、牛乳などの乳汁に加えると、わずかなアルコールと炭酸ガス、乳酸が発生し、特有の香味を出します。
まろやかな酸味と独特の風味でロシアでは伝統的に食されています

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