くうしんさい（空芯菜）の栄養・栄養素
茎の中が空洞になっていることから『空芯菜』と名付けられた中国野菜。
葉にはぬめり、茎にはシャキシャキした歯ごたえがあります。
β―カロテン、ビタミンCなどのビタミン類も多く含む緑黄色野菜で、鉄分などのミネラルも多く含まれています。
旬：6～8月
選ぶポイント：全体にハリがあり、切り口がきれいで変色が少ないもの。
保存方法：湿らせたペーパータオルでくるみ野菜室へ
主な栄養素とカロリー
主な栄養素 100g当たり
カリウム：380mg
鉄：1.5mg
ビタミンA（β―カロテン）：4300μg
食物繊維：3.1g
カロリー 17kcal/100g
栄養と健康効果
鉄分を多く含み、タンパク質やビタミンCを含む食材と合わせるとさらに貧血予防効果が期待できます。
β―カロテンとビタミンCも多く含んでいるので、免疫力も高める事ができます。
β―カロテンは脂溶性ビタミンなので油で調理すると老化や認知症予防の効果も期待できます。
この他、血行を促進するナイアシンや抗ストレス効果のあるパントテン酸も含みます。
貧血予防、夏バテ予防におすすめです。
その他
葉はシャキシャキ、葉にはぬめりがあります。
クセがなく、炒め物やお浸しにしても美味しくいただけます。
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