鶏肉（チキン、鳥肉）
ニワトリの肉のことを「鶏肉（とりにく、けいにく）」といい、ニワトリ以外の食用とされる鳥類（合鴨、アヒル、うずら、鳩、ダチョウ、七面鳥など）に関しては「鳥肉」と表記されます。日本在来種は羽色が褐色だったことから「黄鶏（かしわ）」と呼び、関西や九州地方ではそのように呼ばれる事があります。手ごろな価格でブロイラーが主流ですが、地鶏や銘柄鶏が人気です。低カロリー、低脂肪、高たんぱくでダイエットに使われ、淡白で食べやすいので高齢者や幼児にも適しています。
選ぶポイント：肉に厚みや弾力、ツヤがあり、透明感があるもの。皮はやや黄色で毛穴が盛り上がっているもの。
保存方法：冷蔵・冷凍保存。水分が多くいたみやすいので、早く食べる。
主な栄養素とカロリー
100ｇ中（若鶏 もも皮つき）
カロリー：200kcal
栄養素
たんぱく質：16.2g
ビタミンA（レチノール当量）：39µg
ビタミンB群（B2、B6、パントテン酸）
ナイアシン（胸、ささみに多い）
栄養と健康効果
たんぱく質→体の構成成分。良質なたんぱく質が含まれています。
ビタミンA→皮膚、粘膜、目のビタミン。
ビタミンB群→代謝を助け、疲労回復効果。
ナイアシン→エネルギー代謝の補酵素。
不飽和脂肪酸→リノール酸、オレイン酸が多く含まれ、コレステロール抑制、排泄に関与します。
その他
不飽和脂肪酸は酸化しやすいので、注意しましょう。
手羽先には細胞の合成に欠かせないコラーゲンが多く含まれています。
