こんにゃく
こんにゃくは、こんにゃく芋の製粉や生芋を原料として、アルカリを加え固めたもの。
97％が水分で、栄養価はほとんどなく、100g当たりのカロリーは7kcalと非常に低くダイエットにむいた食品です。
人の消化酵素では消化できないグルコマンナンという食物繊維を豊富に含んでいます。
これは優秀な腸内の掃除屋で、有害物質を排出し、同時に血圧やコレステロール値を下げる効果もあります。
旬：通年
種類：刺身こんにゃく、しらたき
選ぶポイント：適度な弾力があり軟らかすぎないもの。
保存方法：水または袋に入っている石灰水と一緒に冷蔵庫へ。
主な栄養素とカロリー
主な栄養素 100g当たり
カリウム：33mg
カルシウム：43mg
鉄：0.4mg
食物繊維：2.2g
カロリー 5kcal/100g
栄養と健康効果
人の消化酵素では消化できないグルコマンナンという食物繊維を豊富に含みます。
グルコマンナンは、腸壁を刺激して大腸の運動を活発にし、腸内で老廃物や毒素を吸収し、体外へ有害物質を排出します。
同時に血圧やコレステロール値を下げる効果もあるので、便秘や糖尿病などの生活習慣病予防も期待できます。
また骨や歯を強化するカルシウムも豊富です。
便秘解消・肥満予防・糖尿病予防などにおすすめです。
その他
こんにゃくはアクが強いので、調理前には下処理が必要です。
煮物→下ゆで、炒め物→から炒り、汁物→塩もみやめん棒で叩く、などの方法がおすすめです。
切り方も、手でちぎったり格子状の切り目をいれるなど、表面積をふやすことで味がしみこみやすくなります。
