えび（エビ、海老）
えび（エビ、海老）
えびは世界で約３０００種、日本産だけでも約７００種あり、そのほとんどが食用です。特に日本人は海老が大好きで、国民一人あたりの消費量はアメリカを上回っています。
旬：通年（種類によって違います。）
選ぶポイント：頭の付け根がしっかりしていて、全体に透明感があるもの。
保存方法：生のものはなるべく早く使いきりましょう。
種類：車海老、ブラックタイガー、甘海老、伊勢海老など。
主な栄養素とカロリー
100g中（ブラックタイガー）
カロリー：82kcal
栄養素
たんぱく質：18.4g
カルシウム：67mg
栄養と健康効果
良質のたんぱく質が豊富で、低カロリー・低脂肪なので、ダイエットに適しています。
カルシウムは骨や歯を形成し、筋肉や神経の働きを正常に保ちます。
血中のコレステロールを下げ、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果のあるタウリンが含まれています。
ゆでると赤くなる色素成分アスタキサンチンは、強い抗酸化作用・抗癌作用があり、血液をサラサラにします。
えびの殻に多く含まれている不溶性食物繊維のキチンは、大腸がんの予防や便秘の予防・改善に役立ち、コレステロールを排出する働きがあります。
その他
えびの甘さの秘密は、グリシンとベタインという２種類のアミノ酸です。独特のぷりぷりした食感はえびの筋肉で、ピチピチ勢いよく跳ねるのは、海老の体がほとんど筋肉でできているからです。
