脂溶性ビタミンについて

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脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミン(ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK)は、油に溶ける性質があり、体内では油の中で溶けた状態になっています。脂溶性ビタミンは摂取後もしばらくは体内で(おもに肝臓、脂肪組織)貯蔵されます。そのため多量に摂取すると過剰症を引き起こします。過剰症とは肝臓などで貯蔵できなくなったビタミンが他の必要としない器官にまで流れてしまうことが原因でおきるものです。ただしビタミンEには過剰症がありません。

脂溶性ビタミンは、水に溶けることもないので十分な水洗いをしても大丈夫です。油脂と一緒にとると吸収率はあがります。油を使った炒めもの、揚げ物などの調理法がおすすめです。比較的熱に強いビタミンです。

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