水溶性ビタミン
水溶性ビタミンは、水に溶ける性質があるビタミンで、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ビタミンB6、ビタミンB12）とビタミンCが該当します。水溶性ビタミンの特徴は水に溶けるため、過剰に摂取しても尿と一緒に排泄される為、過剰症の心配はありません。しかし、体に貯蔵できないため、毎日摂取しなければ欠乏症を発症するおそれがあります。
調理の時、水溶性ビタミンは水に溶けやすいので注意が必要です。ビタミンCやビタミンB群を含む食品を料理するとき、水に浸しすぎると溶け出してしまいます。
そのため、水溶性ビタミンを料理する時は、できるだけ水にさらさないように調理し、なるべく汁ごと摂取できる調理法を選ぶと、効果的に水溶性ビタミンを体に取り入れることができます。
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