ビタミンAの効果、効用、効能－作用と働き
ビタミンＡには2種類あります。ひとつは動物性食品に含まれ初めからビタミンＡの形になっているレチノール、もうひとつが植物性食品に含まれるカロテンで、「プロビタミン（ビタミンになる前）Ａ」とも呼ばれ、体内に入るとビタミンＡに変わるものです。
カロテンにはアルファ（α）、ベータ（β）、ガンマ（γ）などがありますが、効力が高いのがβ。緑黄色野菜にたくさん含まれています。
カロテンは、体内に吸収されると必要な量はビタミンＡに変わり、残りはそのままカロテンとして作用します。成人所要量の50％程度はカロテンで摂ることが望ましいでしょう。
ビタミンＡ（レチノール）は脂溶性です。体内に蓄えが可能で、多少の摂りだめはできます。その日に使われずに残ったものは、次の日に利用できます。
レチノールは多く摂りすぎると過剰症の心配があるので、動物性食品は注意が必要です。
疲れ目や視力の低下を防ぐ
明るさや暗さを感じる網膜に多くあるのがレチノール（ビタミンＡ）を含んだ光受容体で、不足すると目のトラブルが生じます。
肌あれを防ぐ
皮膚の健康にも関係していて、不足すると皮膚が乾燥してきめが粗くなったり、角化します。
風邪を予防
粘膜の形成や働きに大きく関わっている為に、ウイルスが体内へ侵入するのを防ぎます。
ガンを予防
上皮細胞の免疫力を高めることでガンを予防します。またビタミンＡそのものに発ガン抑制作用があることも判明しています。
活性酸素を除去
ビタミンA・C・Eは代表的な抗酸化ビタミンで、特にβ-カロテンは、体内で発生する活性酸素を取り除くことで細胞膜の酸化を防ぎます。
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